“宁可食无菜，不可食无汤”。
花旗参竹丝鸡汤虫草花鸡汤
花胶炖鸡汤
椰子炖鸡汤
……
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，
肉里的精华已经溶解到汤里了，
鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
鸡汤真的这么有营养？
鸡汤真的没你想象的那么有营养！鸡汤里95%以上是水分，
而蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等含量不足5%。
营养大PK
每100g
鸡汤
鸡肉
能量（kcal）
27
190
水分（g）
95.2
63.3
蛋白质（g）
1.3
20.9
脂肪（g）
2.4
9.5
碳水化合物（g）
0
5.2
钙（mg）
2
16
铁（mg）
0.3
1.9
钠（mg）
201
251
从上表中可以看出，100克鸡肉中的蛋白质含量大约是100克鸡汤的16倍，而鸡汤中的钙、铁含量也是微乎其微。
可见，鸡汤的营养价值远低于鸡肉。
为什么营养价值差这么大呢？1
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法。
2
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量。
3
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，会不会越有营养？ 的确，炖煮时间越长，鸡汤中的营养成分含量就会越高，汤会更鲜美、更浓香。
但是，有研究表明，随着炖煮时间增加，汤里的营养物质并不会持续增加，大约在3个小时之后就不会再有明显变化。
鸡汤不仅营养价值不高，
还可能带来健康隐患！
1.
导致肥胖、血压升高
每100克鸡汤中含有2.4克脂肪、201毫克钠，你在一碗接一碗喝鸡汤时，喝得最多的却是脂肪和钠。如果喝汤的同时，你不减少其它食物和盐的摄入，那你可能就会越喝越胖，血压升高的风险也会增加。2.
升高尿酸水平，诱发痛风
鸡肉是一种高嘌呤的食物。 每100g鸡肉含有208mg嘌呤，并且嘌呤易溶于水，在炖煮过程中，原本存在鸡肉中的嘌呤会进入到汤中，并且含量会随着炖煮时间的增加而增加。
在炖煮鸡肉的过程中，
虽然汤里的嘌呤含量增加了，
但鸡肉的嘌呤含量却降低了，
这对于痛风和高尿酸血症患者
来说反而更健康了。
总 结
痛风和高尿酸血症患者
要少喝或不喝老火鸡汤，
可以适当多吃炖煮过的鸡肉。
怎样喝汤才更有营养？
1
选择新鲜、脂肪含量低的食材，肉类可以先去掉脂肪或皮再煲汤。
2
喝汤时撇去上层的油脂，减少脂肪摄入。
3
普通人喝汤的同时也要吃肉，痛风和高尿酸血症患者只吃肉，不喝或少喝汤。
生病时喝鸡汤，疲惫时喝鸡汤，
虽然鸡汤传递着浓浓的爱，
但鸡汤营养价值真的并不高。
当你生病、疲惫时，
你更需要的是富含蛋白质的
食物以帮你恢复体力，
如鸡肉，而不是鸡汤！
来源/东莞疾控
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